Recetas

Lunes Sin Carne: Muffins salados de espinaca y champiñones

¿Te imaginaste unos muffins salados? Estos deliciosos y nutritivos panquecitos no tienen gluten y además son muy fáciles de preparar.

Necesitarás:

(molde para muffins)

– 300 gr de espinaca fresca
– 4 huevos medianos
– 1 taza de queso mozzarella
– 200 gr de champiñones
– Media taza de crema, o su opción más liviana, el queso crema
– Un poco de aceite de oliva (para cocinar los hongos)
– Sal y pimienta a gusto

 Preparación:

1. Pre calentar el horno a fuego medio.

2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los hongos hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos). Dejar a un lado.

3. En una olla, colocar un poco de agua y cocinar la espinaca a fuego medio durante 4 minutos. Escurrir muy bien hasta quitar todo el exceso de agua.

4. En un bowl grande, batir los huevos. Añadir los champiñones, la mozzarella y el queso crema, y la espinaca troceada, condimentar y mezclar.

5. Pincelar los orificios del molde para muffins con aceite o manteca.

6. Dividir la preparación llenando los orificios de la bandeja al raz.

7. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en la mezcla este salga seco

8. Dejar enfriar y desmoldar.

Imágenes y receta de La Bioguía

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