Precaliente el horno a 220 C. Coloque las zanahorias, la cebolla, la pimienta y la mitad del aceite de oliva en un recipiente grande para hornear. Sazone bien. Mezcle hasta que todo esté cubierto de aceite. Hornee durante 15 minutos. Agregue el ajo y las semillas y hornee por 10 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas.Retire las verduras del horno y quite los dientes de ajo. En una tabla de cortar, machaque el ajo usando la hoja de un cuchillo para obtener una pasta suave. Ponga la pasta de ajo en un tazón pequeño con el resto del aceite, el jugo de limón y la miel y mezcle con un tenedor. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Vacíe las hojas de espinaca en un tazón grande,agregue las verduras asadas, el queso y la menta picada y vierta sobre el tazón. Mezcle todo ligeramente.