Recetas

Lunes Sin Carne: Sopa Jardinera

Empieza otra semana, y por supuesto te tengo una receta deliciosa libre de carne para que la disfrutes en familia…

Tiempo de preparación: 35 min.
Tiempo total de cocción: 55 min.
Raciones: 6

Ingredientes:

30 gr. de mantequilla
1 puerro grande, en rodajas
1 diente de ajo, majado
1 cucharadita de jengibre, rallado
2 zanahorias blancas, peladas y picadas
1 bulbo de apio mediano pelado, picado
2 zanahorias grandes, picadas
3 patatas, peladas y cortadas en cuadraditos
2 nabos, pelados y cortados en cuadraditos
5 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de cebollino, picado

Preparación:

Derrite la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso y añade el puerro; cocínalo a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté muy blando y ligeramente dorado.

Incorpora el ajo y el jengibre y cocínalos, removiendo constantemente, durante 1 minuto más. Añade las demás verduras y el caldo, y llévalo a ebullición.

Reduce el fuego y déjalo cocer parcialmente tapado durante 40 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas. Incorpora el cebollino y sirve.
Consejos:

Puedes conservar la sopa en la nevera hasta 2 días.
Como la sopa se vuelve muy espesa al reposar, convendrá aclararla con caldo o con un poco de agua.
Variación: deja enfriar la sopa y tritúrala en pequeñas tandas en la batidora hasta que quede cremosa y fina. Vuelve a ponerla en la cazuela y aclárala con un poco de caldo si fuese necesario.

Receta de recetasvegetarianas.com

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