Recetas

Lunes Sin Carne: Berenjenas Rellenas

Para este lunes sin carne les dejo con esta sencilla receta de berenjenas rellenas, espero que les guste…

Receta para 2 personas

Ingredientes:

4 berenjenas
4 pimientos
4 tomates
apio (su tallo)
2 huevos
50 gr. de queso rallado
1 guindilla  (pimiento pequeño, de color rojo o verde, muy picante )
1 cebolla
sal
aceite
pimienta

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo, quitando la pulpa y poniéndolas en una fuente refractaria untada de aceite. En una cazuela aparte picamos y sofreímos la cebolla con poco aceite. Agregamos los pimientos, los tomates (triturados y pelados) junto con el apio bien picado. Una vez esté todo sofrito, sazonamos con sal y pimienta y dejamos estofar 8 o 10 minutos a fuego bajo. Después apartamos del fuego, agregamos los huevos batidos hasta que cuajen y la guindilla. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con el queso rallado y las gratinamos en el horno.

Receta e imagen de : recetasvegetarianas.es

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