Recetas

Lunes Sin Carne: Burritos mexicanos vegetarianos

México es un país lleno de bellas civilizaciones, extraordinaria cultura, gente especial y comida maravillosa. Por eso para este lunes sin carne te dejo con la receta de un delicioso burrito vegetariano con la sazón mexicana pero sin la carne.

Porciones: 6 burritos

Ingredientes:
  • 6 tortillas de taco suave de maíz  (mejor si son integrales)
  • 2 bloques de tofu en trocitos
  • 1 taza de arroz
  • 1/2 cebolla en pedacitos
  • 1 pimiento verde
  • 1 taza de habichuelas guisadas coloradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Pique- puedes usar jalapeños o chipotle (a gusto)
  • Ramitas de cilantro/cilantrillo
  • 2 tomates en trocitos
  • 1 aguacate maduro
  • Sal a gusto
  • Zumo de 1 limón
  • 6 rodajas redondas de queso suizo
Procedimiento:

Relleno – En una sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar los pimientos, las cebollas y el tofú. Luego añade el cilantrillo picadito, la taza de arroz cocinada y mezcla salteando el relleno.

Pico de gallo -Corta los tomates bien pequeños y añádale el limón, 1/4 de cebollitas picadas, cilantrillo fresco picadito, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal de mar y el pique seleccionado.

Habichuela refrita- En el procesador vierte las habichuelas, una cucharada de aceite de oliva, sal a gusto, dos ajos crudos y pizca de pique chipotle. Mezcla bien y haz una masa pastosa para untar.

Toma una tortilla y úntala con una cucharada de habichuela refrita por todo el taco, luego ponga el relleno de arroz y una rodaja de queso suizo. Ponlo 40 segundos en el microondas, cierra el burrito y sirve por encima con pico de gallo, más hojitas de cilantrillo fresco  y trocitos de aguacate. Disfrútenlos!

Receta de: recetasdemadelen.com

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Un comentario sobre “Lunes Sin Carne: Burritos mexicanos vegetarianos

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