Recetas

Lunes Sin Carne: Rollitos de col rellenos de arroz y verduras

Para este lunes sin carne te dejo esta receta con col, la cual contiene un importante aporte de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes provenientes de las verduras y las legumbres.

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

– 250 gr. de arroz cocido
– 1 repollo o col
– 300 gr. tomate rallado
– 100 ml. de vino de Jerez
– 100 gr. cebolla
– 100 gr. zanahoria
– 2 dientes de ajo
– 1 vaso de caldo vegetal
– 1 huevo
– Un puñado de almendras crudas peladas
– 1 rebanada de pan frito
– 100 gr. de harina
– 1/2 l aceite de girasol
– sal y pimienta

Preparación:

Salteamos el arroz, añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos, cortados muy finitos. Cocinamos el arroz con las verduras unos minutos a fuego lento y añadimos el Jerez y el tomate.

Salpimentamos, sacamos del fuego y mezclamos con el huevo batido y dos cucharadas de salsa de tomate.

Escogemos las hojas de col grandes y las hervimos con agua y sal durante 3 minutos. Rellenamos cada hoja de col y las enrrollamos para después pasarlas por harina. No debemos olvidar el detalle de presionarlas con la mano para que queden firmes.

Por otro lado freímos los rollitos en abundante aceite. En una cazuela aparte, mezclamos el pan frito con un poco de caldo vegetal, añadimos las almendras trituradas y pasamos por la batidora. Si queda espeso añadimos más caldo y hervimos durante 10 minutos. Finalmente introducimos los rollitos en la salsa y cocemos durante 5 minutos.

Nos queda un plato de cocina vegetariana ideal para servir como primer plato durante cualquier época del año.

Receta de recetasvegetarianas.es

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Un comentario sobre “Lunes Sin Carne: Rollitos de col rellenos de arroz y verduras

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