Recetas

Lunes Sin Carne: Habas guisadas a la puertorriqueña

Las legumbres (habas) poseen alto valor de proteína, vitaminas y minerales. Son altas en fibra vegetal y por lo tanto  reducen el colesterol sanguíneo, previenen diferentes tipos de cáncer, ayudan a combatir el estreñimiento y la obesidad.  Aquí tienes una manera deliciosa de disfrutar este alimento…

Porción: 6 personas

Ingredientes:

•3 tazas de habas o limas – pueden ser frescas o de lata (yo utilicé frescas y de color rosadas)

• 1 1/2 taza de calabaza en trocitos y hervida

• 2 tomates romanos maduros

• 1/2 taza de tomatitos de cocinar “cherry tomatoes”

• 1 cucharada de aceitunas

• 1 cucharada de alcaparras

• 1 cucharada de sofrito con achiote (ver en producto)

• 1 cucharada de sofrito con pimiento

• Ramita de cilantrillo fresco

• Puñado de orégano pequeño fresco

• 1 pimiento morrón picadito

• 1 taza de puré de tomate o salsa Prego

• 1 cucharada de azúcar negra – para endulzar un poco

• Sal  y pimienta a gusto o usar adobo (ver en productos)

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla picadita

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Si las habas son frescas, deje ablandar la noche en agua tibia y sal. Ponerlas a hervir por 1 hora a fuego mediano hasta dejar blandas. En una olla, vierta el aceite de oliva y sofría los ajos enteros, seguidos por la cebolla, y los sofritos. Luego agrega 2 tazas de agua, el puré de tomate, las habas, la calabaza hervida, las aceitunas y alcaparras, los tomates  y por último el cilantrillo y orégano. Deja hervir por 10 minutos y ya tienes listo este sabroso y nutritivo guiso.

Receta de: recetasdemadelen.com

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