Recetas

Lunes Sin Carne: Espinacas con garbanzos a la andaluza

Para este lunes sin carne, te tengo esta receta de espinacas con garbanzos, como sabes la espinaca es una verdura que se cultiva todo el año, por lo que la puedes encontrar fresca y tiene proteínas. El garbanzo es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol.

Porciones: 5 comensales
Ingredientes:
  • Dos manojos de Espinacas
  • 1/2 kilo de garbanzos
  • Cuatro dientes de ajos
  • Dos rebanadas de pan
  • Una cucharada de pimentón no picante
  • Una cucharadita de comino en grano
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de Vino
  • Guindilla al gusto (chile)
  • Sal
Preparación

Poner los Garbanzos en remojo en la víspera.

Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.

En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.

Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos  enteros y pelados con unas rebanadas de pan.

Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.

Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos,  comino y guindilla al gusto.

Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento,  junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.

Sazonar al gusto  y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro

Receta de recetasyvinos.com

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