Recetas

Lunes sin Carne: Lasaña de Berenjena y soja/soya

Para este lunes sin carne, aquí tienes la receta de una deliciosa lasaña de berenjenas y soya. No es muy difícil de preparar y realmente te va a gustar…

Porción 6 personas -en molde rectangular grande

Ingredientes:

• 1 caja de pasta de lasaña – si la consiguen integral mejor aun

• 1 1/2 taza de soya seca de grano pequeño

• 1 lata de pimiento morrón

• 2 cucharadas de sofrito (salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva)

• 2 berenjenas – trozadas bien pequeñas

• 1/2 cebolla

• Hojas de albahaca fresca

• 1 1/2 taza de salsa de tomate – usé Prego de pote de cristal con sabor italiano ya preparada

• 1 pimiento verde de cocinar

• 1/2 taza de aceitunas

• 1/2 taza de alcaparras

• 1/2 taza de vino de cocinar o tinto

• 1 cucharada de azúcar negra

• 1 taza de queso parmesano rayado

• 1 1/2 taza de caldo de vegetales -usar 1 cubito vegetal

• 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 1 taza de hongos -frescos o de lata

• 4 dientes de ajo- picaditos

• Sal y pimienta a gusto 

Procedimiento: 

Relleno de lasaña

En un sartén grande y profundo vierta un poco de aceite de oliva y sofria el ajo, las cebollitas, el pimiento y luego el sofrito. Añada las berenjenas picaditas y cocínelas por 15 minutos hasta dorarlas un poco.

Luego agregue la salsa de tomate, el caldo de vegetales, la soya seca, sal y pimienta y el vino. Mezcle bien y tape a fuego lento por 10 minutos en lo que la soya absorbe los jugos. Ahora añada el azúcar negra, los pimientos morrones, las aceitunas, alcaparras, hongos, albahaca y un poco de queso parmesano. Retire del fuego y reserve para la pasta.

Pasta

En una olla grande y profunda hierva por 20 minutos la pasta en un poco de aceite de girasol o maíz y sal. Una vez cocinada, cuélela y coloque la mitad en el molde ya previamente engrasado con un poco de aceite de oliva en el fondo.

La pasta la debe colocar en camadas horizontales y verticales. Luego de colocar el piso de pasta, procedemos a poner la mezcla de berenjenas y soya por todo el molde y la vamos compactando con una cuchara grande.

Luego añadimos la última capa del resto de la pasta y procedemos a cubrir el tope con los dos quesos y hojas frescas de albahaca. Cúbrala con papel de aluminio y hornee por 30 minutos en 375º. Luego por 8 minutos más sin tapar para tostar el queso de arriba. Sirva con ensalada fresca y arroz guisado.

Receta de recetasdemadelen.com

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